کوتینگ (Coating) در صنایع غذایی به فرآیندی گفته می‌شود که طی آن مواد خوراکی با یک لایه پوششی از جنس‌های مختلف مانند آرد، ادویه، شکلات، شکر یا ترکیبات طعم‌دهنده پوشانده می‌شوند. این تکنیک، علاوه بر بهبود ظاهر و طعم محصول، در افزایش ماندگاری و ایجاد تنوع غذایی نیز نقش مهمی ایفا می‌کند. امروزه کوتینگ به یکی از پرکاربردترین روش‌ها در تولید اسنک‌ها، آجیل‌ها و حتی برخی شیرینی‌ها تبدیل شده است.
یکی از مهم‌ترین کاربردهای کوتینگ، افزایش جذابیت طعمی محصولات است. به عنوان مثال، بادام زمینی با روکش‌های مختلف مانند پنیر، فلفل، باربیکیو یا حتی شکلات، تنوع بسیار بالایی پیدا می‌کند و می‌تواند سلایق گوناگون مصرف‌کنندگان را پوشش دهد. همین ویژگی باعث شده محصولات روکش‌دار نسبت به نمونه‌های ساده، جذابیت بیشتری در بازار داشته باشند.
کوتینگ همچنین نقش مهمی در بهبود بافت و تردی خوراکی‌ها دارد. لایه پوششی ایجاد شده می‌تواند سطحی کراچی یا برشته ایجاد کند که هنگام خوردن، حس خوشایندتری به مصرف‌کننده منتقل می‌کند. این ویژگی به‌ویژه در تولید اسنک‌ها و میان‌وعده‌های ترد اهمیت بالایی دارد.
از طرف دیگر، فرآیند کوتینگ می‌تواند به افزایش ماندگاری محصول کمک کند. لایه پوششی مانند یک محافظ عمل کرده و از نفوذ رطوبت یا آلودگی‌های احتمالی به داخل محصول جلوگیری می‌کند. این موضوع باعث می‌شود محصول مدت بیشتری تازه و باکیفیت باقی بماند.
یکی دیگر از مزایای کوتینگ، امکان افزودن ارزش تغذیه‌ای به محصولات است. به عنوان نمونه، می‌توان از روکش‌های پروتئینی، ویتامینه یا فیبردار استفاده کرد تا میان‌وعده‌ای سالم‌تر و مقوی‌تر به دست آید. این امر برای ورزشکاران و افرادی که به سلامت تغذیه توجه بیشتری دارند، اهمیت زیادی دارد.
علاوه بر آجیل و اسنک‌ها، کوتینگ در تولید محصولاتی مانند بیسکویت، شکلات، شیرینی و حتی میوه‌های خشک نیز به‌کار می‌رود. همین گستردگی کاربرد، باعث شده کوتینگ به یک فناوری کلیدی در صنایع غذایی تبدیل شود.
در نهایت می‌توان گفت کوتینگ ترکیبی از هنر و علم در صنعت غذا است. این روش هم به بهبود طعم و ظاهر محصول کمک می‌کند، هم امکان عرضه خوراکی‌های متنوع‌تر و سالم‌تر را برای تولیدکنندگان فراهم می‌سازد.
